Mit Trockeneis Teig kühlen.
Wie kühlen Sie Ihre Teigmischung?
Beim Anmengen eines Teiges steigt die Temperatur durch den Rührprozess und durch Zugabe warmer Zutaten. Diese Teigmasse kann nur bedingt mit Wassereis gekühlt werden, weil sie sonst verwässert. Zu hohe Temperaturen ergeben ein schlechteres Endprodukt.
Stellt man die Kühlung auf Trockeneis um, entfällt die eventuelle Verwässerung der Rezeptur und somit die lästige Berechnung der nötigen Wassermenge für die Teigzubereitung. Das Trockeneis kann während des gesamten Knetprozesses beigemischt werden und sorgt so für eine konstante Temperaturregulierung. Die kleinen Trockeneispellets geben beim Mischen ihre Kälte ab und sublimieren (verdampfen) rückstandslos. Trockeneis liefert die
3-fache Kühlleistung als Wassereis und das bei ungefähr gleichen Kosten!
Bei Fragen sind wir natürlich gerne für Sie da...